Ingredientes (para 4 personas ) :
- 4 salmonetes
- 600 g de setas
- 12 tomates deshidratados en aceite
- 2 cebolletas
- 12 ajos frescos
- 30 g de pan rallado
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de vinagre de Módena
- sal
- pimienta
- laurel
- perejil
Elaboración :
Pela y pica las cebolletas en juliana fina y los ajos frescos en cilindros. Ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega la hoja de laurel troceada y sazona. Cocina las verduras hasta que cojan un poco de color.
Corta las setas en juliana y añádelas. Sube el fuego y saltéalas bien. Vierte el vino blanco, dale un hervor. Corta los tomates deshidratados en cuartos y agrégalos. Saltea brevemente.
Pon el vinagre a calentar en un cazo hasta que reduzca. Añádelo a las setas y mezcla bien. Resérvalas calientes.
Para hacer la provenzal, pela y pica los 2 dientes de ajo en daditos. Colócalos en un bol, agrega el pan rallado y un poco de perejil picado. Mezcla bien.
Limpia los salmonetes, retirándoles las cabezas y las tripas. Con ayuda de un cuchillo saca los lomos y retira la espina central.
Unta una bandeja de horno con un poco de aceite. Salpimienta los salmonetes y extiéndelos sobre una bandeja apta para horno. Espolvoréalos con la provenzal y hornéalos a 220ºC durante 6 minutos.
Sirve los salmonetes y acompáñalos de las setas. Decora con una hojita de perejil.
