Ingredientes ( para 4 personas) :
- 1.200 g de raya
- 1 puerro
- 50 g de pan duro
- 4 dientes de ajo
- 100 ml de manzanilla de Sanlúcar
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- 1 cucharada de pimentón dulce
- perejil
Elaboración:
Limpia la raya y resérvala. Coloca los recortes en una cazuela. Limpia el puerro, trocea y añádelo. Vierte 1 litro de agua, sazona y cuece todo durante 15 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.
Pela los dientes de ajo, lamina y dóralos en una sartén con aceite. Cuando se doren, retíralos a un plato. Corta el pan en rebanadas y agrégalo a la sartén. Fríelo hasta que coja un poco de color. Añade el ajo, el pimentón y el vino. Dale un hervor y pasa todo al vaso batidor. Tritura con la batidora eléctrica.
Trocea la raya, salpimienta y ponla en una tartera una gotita de aceite. Vierte encima el caldo y el triturado de ajos, pan, vino y pimentón. Cocina la raya a fuego lento durante 5 minutos. Decora con una ramita de perejil y sirve.
