Ingredientes ( para 4 personas) :
- 2 filetes de perca
- 4 patatas
- 80 gr. de canónigos
- 12 hojas de albahaca
- 50 gr. de rúcula
- aceite virgen extra
- sal y pimienta
- perejil picado
- Para la mayonesa con ajo:
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- aceite virgen extra
- vinagre
- sal
Elaboración:
Para preparar la mayonesa de ajo, pon en una jarra el ajo picado, el huevo, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y de aceite. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover la batidora. Cuando empiece a emulsionar el fondo, mueve la batidora arriba y abajo hasta que la mayonesa esté en su punto.
Pela y corta las patatas en bastones «gorditos» y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente. Añádeles sal y espolvoréalos con perejil picado. En el mismo aceite fríe las hojas de albahaca y resérvalas.
Corta por la mitad los filetes de pescado. Salpimiéntalos y unta la parte superior de los filetes con mayonesa. Introduce en el horno en una fuente con la base untada de aceite. Hornea el pescado a 180º C durante 12 minutos.
Limpia las verduras bajo el grifo, escúrrelas y ponlas en un cuenco. Aliña con aceite, vinagre y sal. Coloca el pescado en una fuente amplia y rectangular con las patatas y adórnalo con las hojas de albahaca. Acompaña con la ensalada.
