Ingredientes ( para 4 personas) :

• 1 muxarra (mojarra) (1.200 g)
• 2 patatas
• 1 cebolleta
• 3 dientes de ajo
• 1 puerro
• 50 ml de txakoli
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración:

Lava las patatas y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 35 minutos. Pela y córtalas en rodajas. Resérvalas.

Corta la cabeza del pescado y ponla en una cazuela con agua. Agrega unas ramas de perejil y el puerro (limpio y cortado en 3-4 trozos). Sazona y cuece todo durante 15 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.

Pela la cebolleta y los ajos, pícalos finamente y ponlos a rehogar en una tartera con aceite. Rehoga a fuego suave sin que se doren. Agrega una cucharada de harina y rehógala un poco. Vierte el txakoli y dale un hervor. Añade también el caldo. Incorpora las rodajas de patata.

Corta el pescado en rodajas, salpimienta y agrégalas. Cocina el pescado durante 5 minutos (2,30 por cada lado) y espolvorea con perejil picado. Remueve la cazuela, pon a punto de sal y sirve.