Ingredientes ( para 4 personas) :

• 1/2 kg de cazón
• 150 gr de picos de pan
• 1 lechuga
• 3 dientes de ajo
• harina especial para freír pescado
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de jerez
• sal
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de comino
• 2 hojas de laurel
• perejil

Elaboración:

Limpia el cazón retirándole la piel y las espinas. Córtalo en trozos de bocado y colócalos en un bol.

Maja en el mortero 2 dientes de ajo con una pizca de sal. Agrega el orégano, el pimentón y el comino. Mezcla bien. Añade 200 ml de vinagre y viértelo sobre el cazón. Agrega las hojas de laurel y deja que macere durante 6 horas.

Escurre los trozos de pescado y sécalos con papel absorbente de cocina. Pásalos por harina y fríelos en una sartén con abundante aceite caliente y 1 diente de ajo sin pelar. Escúrrelos.

Lava las hojas de lechuga, trocea y sécalas. Colócalas en una fuente grande y alíñalas con aceite, vinagre y sal. Sirve el cazón y acompáñalo con la ensalada y los picos de pan. Adorna con unas hojas de perejil.